Restaurant Maeve, Utrecht

toonaangevende wijnkaart aan toegevoegd. De service bij Maeve is uitermate stijlvol en hartelijk. De keuken kenmerkt zich door frisse, lichte gerechten gebaseerd op seizoens- gebonden kwaliteitsproducten. De menukaart wisselt dan ook geleidelijk, het hele jaar door. Tommy: “Verfijnde smaken met frisse zuren vormen de basis van ons menu, inclusief die in het glas. Voor onze lunch- en dinergerechten werken we zoveel mogelijk met lokale leveranciers zoals tuinders en kwekers.” Over hun visie op dineren vertelt Vera: “Kwaliteit is leidend in de keuze voor onze producten en smaken, waarbij we werken met veeloog voor verfijning, zowel in de keuken als in de bediening. Alles moet kloppen, maar dan wel in een informele, persoonlijke sfeer. We willen onze gasten, een vrij jonge doelgroep, een relaxte gastronomische ervaring bezorgen.” AMBIANCE & ROUTING NAAR EEN VOLGEND NIVEAU Hoewel bij het betrekken van het pand in 2021 het interieur al gedeeltelijk wordt vernieuwd, streven Vera en Tommy gaandeweg naar een interieur dat wat look-and-feel betreft naar een volgend niveau meegroeit met hun onderneming. Het is de aanleiding om in 2024 interieurontwerper Manon de Groot uit te nodigen, die ze kennen van haar goed gevulde portfolio in de hospitalitydesignbranche. De klik tijdens de persoonlijke kennismaking is wederzijds en wat volgt is een plan voor een restyling. Vera: “Manon zag direct kansen in het pand en kwam met concrete plannen die ons persoonlijke verhaal en ideaalbeeld goed vertaalden. Bovendien heeft ze goed inzicht in hoe je niet alleen een mooi interieur realiseert, maar ook een die in onze branche praktisch gezien goed werkt. We wilden alle elementen in ons restaurant, inclusief de keuken, samenbrengen naar één warme, complete ambiance. Daarnaast wilden we de routing voor het personeel iets verbeteren met bijvoorbeeld extra werkunits in de keuken, een ander barmeubel en extra opslagunits voor de service.” INTERIEUR I WARM EN KLEURRIJK Manon ontwierp een totaalplan voor een sfeervol interieur met meer warmte en dieptewerking, inclusief een lichtplan en aangepaste indeling. Ze vertelt: “We keken naar wat er vernieuwd moest worden én wat er behouden mocht blijven van de bestaande, goede basis. De wallcover wilden ze graag houden, maar was voorheen in contrast met de rest van het wat koelere interieur. Het kleurrijke van de wallcover zie je nu terug in het vernieuwde interieur, zodat het meer een geheel is. De groene tint komt bijvoorbeeld subtiel terug in het kleistucwerk op de wanden en het terracotta in de toiletruimte beneden. De fantastische locatie van de open keuken is gebleven, maar mocht wat intiemer worden. Daarom hebben we er roomdividers met een speelse indeling geplaatst en een warme tint tegels voor de keukenwanden. De voorkant van de keuken en de bar is voorzien van keramische platen in open boek. De open keuken is het eerste dat je ziet als je voorbij de entree naar je tafel wordt begeleid in een van de ruimtes die zich aan weerzijden van deze keuken bevindt. Hij nodigt uit om contact te maken. Tommy: “Onze koks begroeten de gasten bij binnenkomst die soms tussendoor ook een praatje komen maken. Het past bij de ongedwongen sfeer en ons doel om de keuken deel uit te laten maken van de totaalbeleving.” Maatwerkmeubilair door de hele zaak geeft een luxe uitstraling en biedt plek voor het tonen van de wijnen, het servies van aardewerk en de luxe glazen. De glans in de gordijnen en de messing lamellen zorgen voor een chic accent. Naast technische basisverlichting geven kunstzinnige hanglampen – die in kleur zijn afgestemd op de wallcover – het interieur extra cachet. Ronde en vierkante tafels van warm notenhout, en een grote ovale tafel, bieden samen plek aan maximaal 35 gasten tegelijkertijd voor een fijn gevulde zaak met voldoende ruimte en privacy. HISTORISICHE WERFKELDERS I IMPOSANTE WIJNCOLLECTIE In de kelder bevinden zich de werfkelders uit 1500, die verbonden zijn met de andere gewelven van de historische binnenstad. Een van de ruimtes heeft een indrukwekkende collectie van zo’n 500 wijnlabels die Maeve serveert. Een andere, vernieuwde ruimte biedt plek aan de toiletten en het wastafelmeubel met elegante waskommen van travertin. In een van de eeuwenoude nisjes liet Manon planken plaatsen voor de voorraad gastendoekjes: het is tekenend voor het vak-manschap en de ondernemerszin waarmee iedere vierkante meter is benut voor een eigentijdse, culinaire beleving met respect voor het historische pand.